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手打そば 大地

クオリティーの高さを感じる本格手打ち十割そば。本物の味を求める人々が今日も集います!(名古屋市 金山駅 手打そば大地) 

PR レポハピ公式ライターの取材記事です。

手打そば 大地

電話番号
052-884-2907
※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
所在地
愛知県 名古屋市 熱田区波寄町4-21 津田ビル 105 [ MAP ]
最寄り駅
金山駅
営業時間
昼11:00~14:30 夜17:00~20:30
定休日
水曜日
座席数
20
平均予算
昼800~1,000 夜2,000~3,000
求人情報
-

※記事中の価格は取材当時の価格です。

名鉄金山駅を出て東に5分程歩いたところにある「手打そば大地」は、十割そばにこだわったお店です。間口はコンパクトですが、落ち着いた入りやすい和の雰囲気を感じさせてくれます。

本当の十割そばの美味しさを伝えたい

せいろそば(800円 税込)

そばの美味しさ、しかも挽きぐるみ(蕎麦の実の皮まで一緒に挽くもの)の十割そばの美味しさを伝えたいという想いにこだわってきました。

そば粉は挽きぐるみでも切れにくいように、粘り気のある山形や北海道産のものを使用しています。
それをそば打ち専用に仕入れた水で、さらにその日の気温や湿度に合わせて丁寧に毎日手打ちしています。
そばつゆも3種類のカツオを合わせた関東風をベースに、少しマイルドにしてあります。
見るからに”カド”が立って(そばの断面がきっちりとした四角形)美味しそうですが、実際に食べてみると「このクオリティーに出会えるのは幸せ!」と思ってしまいます。

そば本来の味や風味を確かめるに一口目はそのまま、つゆをつけずに食べますが、その際の塩は甘みと旨みのある瀬戸内の塩を使用しています。
また、ワサビは静岡産をはじめとする本わさびをオーダーが入ってから擦り下ろし、天ぷらは香りの良い太白ごま油で揚げる、など美味しさへの努力は細部に亘ります。

フレンチの手法も積極的に取り入れています

鴨ロース(1,000円 税込)

こちらでは低い温度で長時間かけて低温調理をするので、本当にとろけるような柔らかさです。
これはフレンチで良く使われる手法ですが、美味しさのためには常に積極的に何にでもチャレンジしています。

鴨ロースはもちろんそのままでも美味しいですが、山椒をちょっとプラスするとさらに味の世界が広がります。
この山椒も国内産にこだわっています。
この他、ランチでも美味しいそばがリーズナブルに食べられるセットメニューがいろいろとあります。

オンリーワンメニューも魅力です!

奈良漬けのクリームチーズあえ(380円 税込)

一見ミスマッチかとも思える奈良漬けとクリームチーズですが、これが合う!

ほかにも、そばがきを揚げ出し豆腐風に揚げた「揚げ出しそばがき(1,500円 税込)」や中まで味のしみ込んだ大根に衣を付けて揚げた「大根の天ぷら(450円 税込)」など個性的なメニューに出会えます。

旨いつまみに合う、旨いお酒も幅広く揃っています。
純米酒や吟醸酒、月替わりのお勧めの地酒をはじめ、「苺酒」(右端)のような珍しい銘柄もあります。
ちなみに苺酒は日本酒にすりおろした「とちおとめ」を混ぜたもので、ほんのり甘い味の中に苺の香りがしっかりと伝わってきて、とても飲みやすいお酒です。(度数は5%なので未成年には提供できません)

気取らない空間にこそ、本当の寛ぎがあります

店内は木を基調とした落ち着いたつくりでも高級すぎることはなく、またくだけすぎることもない、言わば程良い気取らない空間です。
外から店内が良く見えることも相まって、女性1人でも入りやすいお店づくりと言えます。

店名の「大地」は店主の千種(ちぐさ)さんの名前にちなんで、「千の種が大きく実る大地であれ」と名付けたとのこと。
どんな料理でも本当の味を知ることは、ある意味その人の財産であると言えます。
本来のそばの美味しさをここなら間違いなく見つけられると思います。
美味しさの喜びという種は、あなたの心の大地でもっと大きく開くのを待っているでしょう。

取材日:2019.02.15

※PR記事にはライターの所感、感想が含まれます。
内容・価格は取材当時のものです。

リアクション (1)

田辺 淳

icon 田辺 淳:
楽しそう

リアクション

2019/12/15 09:11:03

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