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阿佐ヶ谷バードランド

食通をも唸らせる職人技が光る、奥久慈しゃもを使った絶品料理の数々を堪能 (東京 阿佐ヶ谷 バードランド)

PR レポハピ公式ライターの取材記事です。

阿佐ヶ谷バードランド

電話番号
03-3392-8941
※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
所在地
東京都 杉並区 阿佐ヶ谷南3-37-9 [ MAP ]
最寄り駅
JR阿佐ヶ谷
営業時間
17:00-23:00
定休日
月曜日・第1第3日曜日
座席数
22
平均予算
8,000円
求人情報
-

JR阿佐ヶ谷駅南口から徒歩3分のところに店を構える「阿佐ヶ谷バードランド」
東京屈指の名店 銀座バードランド から暖簾分けされた地鶏専門店は、世界的なグルメガイドにも掲載された店として、その名を轟かせています。

そんな実力店で提供されているのが奥久慈しゃも。
オーナーシェフ・千野桂一さんをトリコにした国内有数のブランド鶏です。

今回はその奥久慈しゃもの魅力と、焼き鳥好きのみならず食通をも夢中にさせる絶品料理の美味しさのワケを伺いました。

有名焼き鳥職人を魅了するブランド鶏“奥久慈しゃも”

「阿佐ヶ谷バードランド」で使用される鶏は茨城県北部の自然豊かな環境で生産された奥久慈しゃもです。
「弾力性があって旨味が濃くて野性的な味」とオーナーシェフが評価する鶏は、広い大地で育てられたことによって脂肪が少なく身がしっかり締まっていて肉の繊維が細やかなのが大きな特徴になります。

店では奥久慈しゃもを丸ごと仕入れ、オーナーシェフ自らの手によって一羽ごとの状態をしっかり見極めた上で丁寧に捌かれます。

余すところなく提供される奥久慈しゃもは、部位の良さを最大限に引き出した丹精込めた巧みな職人技で味わうことができます。

そんな奥久慈しゃもを使った逸品の一つが『自家製レバーのパテ』1,030円(税別)
レバーを純米酒などで味付けされた前菜メニューです。
こんがりと焼きたてのバゲットに、たっぷりとパテを乗せて頂きました。
味はとっても濃厚で、クリーミー。
奥久慈しゃもの旨みがギュッと凝縮しており、まさに旨みの塊です。

食感がクセになる『軍鶏皮の二杯酢』

こちらは『軍鶏皮の二杯酢』610円(税別)です。
奥久慈しゃものスネの部分を一度ボイルすることで歯ざわりの良いコリっとした食感が出ます。
さっぱりとした二杯酢と香ばしいゴマ、ネギ、パクチーを合わせた一品は、その香りと酸味で食欲を刺激する人気の前菜です。

焼き鳥の美味しさを引き立たせる 芳醇なプレミアムビール

店にはオーナーのこだわりが光る鶏料理に合う厳選されたお酒が揃っています。
そのなかから今回は『白穂乃香』770円(税別)を頂きました。
滑らかでフルーティな味わいの白穂乃香と繊細な奥久慈しゃもの相性は抜群です。
こだわりを持った選ばれた店のみで提供される上質な口当たりの白穂乃香を絶品の鶏料理とともに楽しまれてはいかがでしょうか。

鶏本来の美味しさの追求にこだわる

串焼き料理は備長炭の王様とも称される和歌山県産の紀州備長炭を使って調理されます。
高温を長時間に渡って保つことができる紀州備長炭を使うことによって肉の表面を素早く焼き固め、鶏のうまみを逃すことがありません。
全てがオススメとする料理のなかでオーナーがひとつピックアップしたのがわさび焼きです。
半ナマ状態の鶏の胸肉に本わさびをのせていただきます。

何気なく働き始めた焼き鳥店で焼き鳥の奥深さを知り、そこからどんどんハマっていったという千野さん。
「常に食材が決まっているお店だからこそ、お客様がいつ来ても美味しく感じてもらうことが大切です」と言う。

塩の振り方ひとつで味が変わる串焼きに細やかに神経を注ぎつつもカウンターの中から目配りしてお客様にとって最高の焼き鳥を提供することに努力と工夫を惜しみません。
だからこそ提供できる、鶏本来の旨みをしっかりと生かした、心ゆくまで鶏を楽しめるメニューが勢ぞろい。

鶏肉好きを唸らせる、鶏肉好きでなくとも唸ってしまう絶品料理の数々。
ぜひご堪能ください。


取材日:2019.04.02

※本記事はサッポロビール「白穂乃香」タイアップ記事です。

※PR記事にはライターの所感、感想が含まれます。
内容・価格は取材当時のものです。

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2019/08/26 14:20:44

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