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大橋庵

粋な蕎麦屋を発見!丼からはみ出す「穴子天おろし」は存在感抜群。石臼挽き自家製粉の蕎麦から季節の逸品料理まで(愛知 名古屋 大橋庵)

PR レポハピ公式ライターの取材記事です。

大橋庵

電話番号
052-582-8861
※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
所在地
愛知県 名古屋市 中村区名駅南3丁目3-54 [ MAP ]
最寄り駅
JR名古屋駅 徒歩15分
営業時間
ランチ:11:00~14:00 ディナー:17:30~21:00
定休日
日曜夜・月曜
座席数
50席
平均予算
昼:1,200円~ 夜:2,000円~
求人情報
-

名古屋駅から東に向かった堀川沿いに、風情ある建物があります。
「大橋庵」は、石臼挽き自家製粉の蕎麦が自慢のお店です。

素朴な蕎麦だからこそ、ひと手間がひときわ生きる

創業72年目。
先代はうどん屋で始められ、後に2代目店主・大橋さんが「大橋庵」として蕎麦屋をスタートしました。

こちらのそば粉は、店内で石臼挽きした自家製粉を使用。
北海道産を中心としたもので、繊細なそばの実を石臼で挽くため風味を生かして味わえるのが特徴です。

早朝より大橋さんが丁寧に仕込み、一日分の蕎麦を用意するというこだわり。
毎日、細やかな職人技が育んだ出来たてを味わうことができます。

黒い殻が付いたままのそばの実(玄そば)
玄そば・丸抜きの挽き方・ふるい方は、季節によって変えています。

これぞ蕎麦!の食べ比べ

自家製粉石臼挽き蕎麦を二種類いただける王道の「二種盛りざる蕎麦」1,030円(税込)

そば粉を十割使用、つなぎを使わないので製麺の技術が必要とされる「十割蕎麦」と、そば粉10に対して小麦粉1というごくわずかな小麦粉を使用した「外一」の組み合わせです。

左側が少し黒っぽく、ダイレクトに蕎麦を感じられる「十割蕎麦」
右側がほのかに優しさを感じる「外一」

どちらもよく噛んで味わいたい秀逸な一皿です。

つけダレは、お出汁の利いたキリッとしたタイプ。

出汁の専門家である京都の乾物屋さんから教わったお出汁は、仕上がってから一週間寝かせることで味が落ち着き、バランスの取れた立役者が完成します。

最後にそば湯を入れていただくと、つけダレの旨さがじんわり染み渡ります。

タレを付けずにそのまま食べたり、山葵だけで試してみたり、さまざまにたのしんでみるのもおすすめです。

山葵は安曇野産直が届きます。
辛味の中にある甘みをご堪能ください。

大橋庵名物!どんぶりからはみ出す「穴子天おろし」

「穴子天おろし」1,640円(税込)

抜群の存在感が頼もしい大きな穴子。
天然ものの揚げたて穴子天は、ふんわり肉厚で食べ応えがあります。

穴子の処理はお寿司屋さん直伝、おいしさに繋がる手間を惜しみません。

彩りのいい野菜天にたっぷりおろしが入って、味もボリュームも大満足!
刻み海苔がいい塩梅に風味を添えています。

レアな鴨肉が並ぶ、大橋庵流の「鴨南蛮そば」

良い香りと共に運ばれてきた「鴨南蛮そば」1,640円(税込)

こんがり焼かれた鴨肉の脂で、一段とコクが広がります。

「鴨は脂がおいしい。焼いたひと手間で味も風味も変わるからね」と大橋庵の店主、大橋さん。

焼き方は少し赤身が残るくらいのレア。
厚切りにカットされた、ジューシーで柔らかい鴨肉の贅沢な一杯です。

定評のある鴨南蛮は、夏場は冷やし鴨なんばもお薦めです。
手打ち蕎麦の風味も広がります。

復活!隠れ名物カレーうどん

「大橋庵」の隠れメニューは、お客様のリクエストから復活したファン待望の「カレーうどん」

鶏のもみじを4時間煮込み、一晩寝かせて角をとり、滑らかな味わいに仕上げたものです。
カレーと相性のいい肉厚の京揚げがポイント。

「おいしい」を創造し続ける

名古屋の堀川沿いにあり、地下鉄大須観音駅から徒歩7分程の場所に位置する「大橋庵」

大正ロマンあふれる店内では、趣ある古い壁掛け時計が懐かしい音色で時を知らせてくれ、創業72年目の風格を感じさせてくれます。

蕎麦はもちろん、旬の素材を意識した一品料理も充実。

秋の「栗の渋皮煮のかきあげ」は、銀杏、春菊、海老入りと贅沢で、お客様から「もう始まりましたか」という連絡が入るほど大好評です。

他にも、濃厚な自家製豆腐は蕎麦塩でいただくなど、数々の工夫が垣間見られるおすすめメニューがずらりと並んでいます。

蕎麦や料理に合う冷酒など、豊富な品揃えも嬉しい限りです。

「安心・安全でおいしい料理を、おいしく召し上がってもらいたい」と語る店主・大橋さん。

お客様が笑顔で元気に健康になってもらいたいというのが「大橋庵」の願いです。
朗らかな微笑みでお店を切り盛りされている女将さんのあたたかいお人柄も魅力です。

自慢のそばがきがセットになった蕎麦を存分にいただける人気の「蕎麦三昧」3,240円(税込)、季節の「蕎麦会席」6,480円(税込)はお二人様より要予約。
「おまかせコース」は5,000円〜。

2階には掘りごたつ式のお部屋(〜22名様まで)がありますので、宴会に対応することもできます。

「大橋庵」こだわりの石臼挽き蕎麦と四季の旬菜を味わいにぜひ、お出かけください。

取材日:2019.8.5

※PR記事にはライターの所感、感想が含まれます。
内容・価格は取材当時のものです。

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2019/09/20 19:21:55

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