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酒菜 ほくら

“お酒が映える”日替わりメニューがずらり。日本酒と自然派ワインをリーズナブルに楽しめるダイニングバー(東京 大塚 酒菜ほくら)

PR レポハピ公式ライターの取材記事です。

酒菜 ほくら

電話番号
03-6875-3630
※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
所在地
東京都 豊島区 北大塚3丁目25-11 [ MAP ]
最寄り駅
大塚駅
営業時間
平日:17:00~26:00/土日祝:15:00~26:00
定休日
火曜日
座席数
16席
平均予算
4,000~4,500円
求人情報
-

※記事中の価格は取材当時の価格です。

JR山手線「大塚駅」北口から徒歩5分。2019年7月、居酒屋の激戦区に、日本酒と自然派ワインの隠れ酒場「酒菜ほくら」がオープンしました。
フレンチ経験のある店主が腕を振るう、素材にこだわった“お酒が映える料理”が楽しめるダイニングバーです。

旨味と弾力が楽しめる「湘南シャモのたたき刺し」

「湘南シャモのたたき刺し」1人前980円(税別)は、ブランド鶏「湘南シャモ」のモモ肉とムネ肉の皮目を炙ってたたきにしたもの。お好みで、たまり醤油とポン酢を付けていただきます。

歯ごたえのある肉質で、噛めば噛むほど口いっぱいに旨味と甘味が広がります。

「湘南シャモのたたき刺し」に合わせていただいたのは、自然派オレンジワイン「カゼビアンコ(グラス)」500円(税別)
ワイン愛好家の間で人気急上昇中のオレンジワインです。農薬を使用していない白ブドウを皮ごと醸造したオレンジ色のワインで、ブドウ本来の果実味が味わえます。

他にも多種多様な自然派ワインが30種類そろい、グラス1杯500円(税別)から注文できます。

和とフレンチが織りなす絶品「酒菜5種お任せ盛り合わせ」

「酒菜5種お任せ盛り合わせ」1人前980円(税別)は、一皿で色々な肴を日替わりで味わえるお得なメニューです。

この日は、大山鶏のしっとりハム、エビとカボチャのゴルゴンゾーラ風味のテリーヌ、湘南シャモのレバーペーストと自家製酒粕パン、燻製ポテトサラダ、スルメイカの冷製墨煮込みの5種類。

フレンチを経験した店主が手掛ける肴は、色鮮やかで美しく、和と洋の食材の調和を楽しめます。

「大山鶏のしっとりハム」は、フランス料理のガランティーヌを和風にアレンジした料理。
挽肉と大葉と長芋をモモ肉で巻き、純米酒と醤油麹に漬けて蒸し上げています。

ハムは柔らかく、大葉の香りと長芋の食感が楽しめる逸品です。添えられたもろみとよく合います。

エビ、カボチャ、クリームチーズ、ゴルゴンゾーラチーズを合わせた「エビとカボチャのゴルゴンゾーラ風味のテリーヌ」は、驚くほどクリーミー。添えられたピンクペッパーが良いアクセントに。

湘南シャモのレバー、醤油麹、赤ワインで作った「湘南シャモのレバーペースト」は、滑らかで旨味が凝縮。

酒粕と全粒粉で作った「自家製酒粕パン」は、ほのかにお酒の香りがします。

「燻製ポテトサラダ」は、燻製にしたポテトをたまり醤油とマヨネーズで和えたもの。燻製の香りがたまらないおいしさです。ちょこんと乗ったカツオ酒盗はお酒がすすむ味。

墨と肝とトマトソースで煮込んだ「スルメイカの冷製墨煮込み」は、墨と肝の旨味とコクとトマトの酸味がよく合います。

柔らかな肉質に旨味が凝縮!「信州太朗ぽーくのカシラ肉のぬか漬けオーブン焼き」

ブランド豚「信州太朗ぽーく」のカシラ肉を糠漬けにして焼いた、「信州太朗ぽーくのカシラ肉のぬか漬けオーブン焼き」880円(税別)

「信州太朗ぽーく」は繊維がきめ細やかなため、冷めても硬くならず、おいしさが継続するお肉。糠漬けにすることで旨味と甘味が増し、肉質も柔らかに。糠の良い風味が加わり、絶妙な味わいです。

信州の「志賀高原ビール(小瓶)」980円(税別)と一緒にどうぞ。

「酒菜ほくら」では、料理に合う全国各地の日本酒を60種類以上常備。グラス1杯450円(税別)から注文できます。日本酒を注文したお客様には、チェイサーとして日本酒造りに使われる“仕込み水”を提供しています。

純米にごり酒「生もとのどぶ」と、ビールを合わせた「どぶビール」各850円(税別)もありますよ。

店主との距離が近いカウンター席がおすすめ

お客さんに楽しんでもらえるように、日本酒は毎日異なる銘柄を入荷し、料理も日替わり。「お好みのお酒や料理を見つけてもらえたら嬉しい」と店主の中本さんは話します。

カウンター席は、店主が目の前で調理をする姿を見られるのも魅力の一つ。ご縁のある生産者から届くこだわりの食材を使って調理を行います。

お酒やお酒に合う料理を提案してもらえるので、気軽に相談してみてくださいね。おひとり様も大歓迎です。

6名までのテーブル席は、宴会や飲み会におすすめです。

10名から貸切も可能です。

日本酒と自然派ワインが豊富にそろい、こだわりの素材を使った肴が楽しめる「酒菜ほくら」には、口コミで酒通や食通も通います。

日本酒や料理は毎日入れ替わり、来るたびに発見があると評判です。
ぜひ足を運んでみてください。きっとお気に入りのお酒とお料理が見つりますよ。

取材日:2019.11.25

※PR記事にはライターの所感、感想が含まれます。
内容・価格は取材当時のものです。

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2020/01/25 13:21:40

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