【広島県 尾道市 出汁と酢。】魚介と鶏ガラのダブル出汁がポイント！看板メニュー「出汁おでん」老舗・尾道造酢の酢を使った料理も自慢の豆皿料理専門店

【広島県尾道市　出汁と酢。】魚介と鶏ガラのダブル出汁がポイント！看板メニュー「出汁おでん」老舗・尾道造酢の酢を使った料理も自慢の豆皿料理専門店

| 2023.08.07

記事提供：サッポロ　SORACHI 1984

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サッポロ　SORACHI 1984

このビールは、世界を変えるかもしれない。1984年にサッポロビールが開発し、今や世界的に有名になった伝説のホップ「ソラチエース」。そのソラチエースだけを使ってつくったビールが「SORACHI 1984」です。サッポロビールの140年以上に及ぶホップへのプライドを詰め込み、ソラチエースの誕生から35年以上かけてようやく完成した、「凛として、香り立つ」ゴールデンエールをお楽しみください。

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広島県尾道市最大の歓楽街「新開」エリア。飲食店が並ぶにぎやかな通りの入口に「出汁と酢。」はあります。
店名の通り、出汁のきいた料理と「尾道造酢」の酢を使った料理が味わえる居酒屋です。

サッパリ！「鶏のせせりときもの橙酢あえ」

「鶏せせりと肝の橙ポン酢和え」480円（税込）

尾道造酢の橙酢を使用。橙酢は地元農園から仕入れた橙を皮まで使ったポン酢で、さっぱりとした味わいが特長だそうです。

トッピングのリーフは、マイクロリーフやスプラウトなど日によって変わります。

看板メニュー！「出汁おでん」

「出汁おでん」8品　1,280円（税込）

「出汁と酢。」の看板メニュー。昆布と鰹、小魚の出汁と、鶏ガラのダブル出汁がポイント。店主おすすめのネタが8品入っています。旬のネタが入ることもあります。

「出汁おでん」は単品※200円～（税込）でもオーダーできます。

赤酢で煮込む「豚角の赤酢煮込み」

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「豚角の赤酢煮込み」630円（税込）

豚角を尾道造酢の赤酢で煮込んだ1品。日本酒からでる酒粕を3年以上熟成させ、独自の方法でまろやかに仕上げた赤酢だそうです。

「SORACHI 1984」を選んだ理由

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「SORACHI 1984」680円（税込）

「出汁と酢。」には、出汁料理や酢料理によく合う国産の日本酒、酢のサワー「スワー」のほか数多くのアルコールメニューがあります。

唯一の生ビールは「SORACHI 1984」。店主に「SORACHI 1984」を選んだ理由について伺いました。

「SORACHI 1984」との最初の出会いは、サッポロビールの担当者からの勧めだったといいます。

「のど越しがよく、フルーティーで美味しい生ビールで、私の好きな味でした。ぜひお客さまにも頼んでほしいと思ったのがきっかけです」（店主）

「SORACHI 1984」への想い

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芳醇なホップの香り、のど越しのよさ、爽快感。生ビールという感覚ではなく「SORACHI 1984」そのものを楽しんでほしいと話す店主。

「1杯目からSORACHI 1984をオーダーして、料理とのペアリングを楽しむ方も増えてきました。その美味しさから、おかわりされる方も多いんですよ。『ここに来ればSORACHI 1984を飲める！』とお店に来てくださるお客さまが増えるとうれしいですね」（店主）

「SORACHI BASE」に認定されて

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「SORACHI BASE」に認定され、光栄に思うと同時に使命感も覚えるという店主。

「今まで以上にもっとSORACHI 1984のことについて勉強したいと思っています。当店で初めてSORACHI 1984を知った方に、その背景やストーリーを伝えていければと。誰よりも、自分が知らないといけないと感じています」（店主）

「出汁と酢。」の2階と3階はゲストハウスなので、お店には外国の方も多く訪れるそうです。

「SORACHI 1984を初めて飲む外国のお客さまからも評判は上々です。特に欧米の方に喜んでいただいています」（店主）

知らない人同士が仲良くなれる空間

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カウンター席がメインの「出汁と酢。」

元々は知らない人同士が、並んで食事をしながら会話を楽しんで仲良くなり、そのままはしご酒を楽しむ、ということも。店主はこんな光景を目にするのが喜びだそうです。

「出会いと再会」も、「出汁と酢。」のコンセプトのひとつなのだとか。

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大きなのれんが目印。

「出汁と酢。」は、料理にかかせない出汁を使ったメニューと、尾道で440年続く老舗・尾道造酢の酢を使ったこだわりのメニューを、カラフルな豆皿で味わえるお店です。

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取材日：2023.07.21

※写真は全てお店からの提供画像です。
※本記事は、電話取材によるものです。

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内容・価格は取材当時のものです。