肉のやま金

舌も心も満たされる「肉のやま金」で炭火焼肉を堪能！（広島　八丁堀　肉のやま金）

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肉のやま金

※本記事は広告主（肉のやま金）の広告記事です。記事内容にはライターの感想が含まれます。
※記事中の価格は取材当時の価格です。

中区八丁堀にある「肉のやま金」さんは、高品質な肉をリーズナブルにいただける肉の専門店。

産地を特定せず、A4等級以上の黒毛和牛を購入、大量に仕入れることでリーズナブルな価格を実現しています。

厳選！本日の特選盛り合わせ

その日の入荷状況に合わせて内容が決まる「本日の特選盛り合わせ」。

今回は特選ミスジ、特選カルビ、特選ロースの3種類をいただきました！

思わず「美しい！」言ってしまう、新鮮な肉の赤みと、バランスよくきれいに入ったサシ。

中でも「特選ミスジ」は、500～600キロの牛1頭からわずか4キロ程度しか取れないミスジの、さらに厳選された1キロの部分を使用。

他店ではメニューに並ぶのも珍しい部位です。

本来は刺身で食べられるほど上質で新鮮、と語る店長の小浦さん。

おすすめの通りサッとあぶる程度に火を通して口に運ぶと、噛むと同時にジュワッと肉のうまみが口いっぱいに広がります。

やわらかく上品な脂はしつこさがなく、サッと口の中でとろけて消え、見た目からは想像できないほどあっさり。

赤身肉を思わせるような食感と歯ごたえもあり、肉のうまみの十分に感じられる部位です。

霜降りの美しい特選ロースも脂の甘さが際立ち、分厚くカットされた特選カルビも、驚くほどのやわらかさ。

なじみのある部位も、美味しい部分を厳選して提供する特選盛り合わせでは、見た目の美しさ、肉と脂のうまみ、やわらかさのどこをとっても格別です。

「和牛切り落とし得盛り」は、大きな肉をカットするにあたってどうしても出てしまうロスの部分を盛り合わせた一品。

形は不揃いながら、使用しているのは「特選」の部位ばかり。

様々な部位が一皿でいただける、お得でおいしい高コスパな一品です。

病みつきの辛さ！名物「やま金ホルモン」

「辛いものがお好きならぜひ！」と勧めてくださったのが、名物の激辛ホルモン。

真っ赤な「赤辛」は小腸のプリッとした食感と脂の甘さが感じられ、次第に赤唐辛子の辛みがじんわり効いてきます。

「青辛」は口に入れた瞬間ピリッとした辛さを感じますが、大腸ならではの歯ごたえも楽しめる一品。

噛めば噛むほどうまみを感じられます。

お肉のお供に欠かせないお米は、広島県産のコシヒカリを使用し、いつでも炊き立ての土鍋ご飯で提供されます。

「肉・タレ・お米」の3つがおいしいことが焼肉屋の鉄則、と語る店長の小浦さんのこだわりです。

「おいしさの追求」のために

調理カウンターの向こうに据えられた大きな機械は、大きな肉の塊をカットするためのスライサー。

大量仕入れ、店頭で肉をさばく「やま金」さんには欠かせない道具です。

さらに「やま金」さんでは、オーダーが入ってから肉をカットして提供、冷解凍による肉の劣化を防いでいます。

これらの一見手間がかかる作業も、すべて美味しさの追求のため。

「肉のやま金」さんはお客様の満足に真摯に向き合う気遣いが、随所に感じられるお店でした！

取材日：2018.08.08

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