徹底した温度管理のもと、ドライエイジングを施して熟成させた国産牛タンを特注プレートで焼き上げる（岡山 錦町 タン料理茗衹家）

タン料理　チャギヤ錦町店

徹底した温度管理のもと、ドライエイジングを施して熟成させた国産牛タンを特注プレートで焼き上げる（岡山　錦町　タン料理茗衹家）

広告本記事は広告主（タン料理　チャギヤ錦町店）の広告記事です。

岡山県

岡山市 |
2018.10.18|

タン料理　チャギヤ錦町店

電話番号: 086-235-2977 ※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
所在地: 岡山県岡山市北区錦町８−１５ [ MAP ]
最寄り駅: 岡山駅
営業時間: 17：30～25：00
定休日: 月曜日
座席数: 71席
平均予算: 4,000～5,000
求人情報: -

※本記事は広告主（タン料理　チャギヤ錦町店）の広告記事です。記事内容にはライターの感想が含まれます。
※記事中の価格は取材当時の価格です。

岡山駅から程近い飲食店街の中に「茗衹家」があります。
ここでは“熟成肉”ならぬ“熟成タン”を味わえるのです。著名人や遠方からわざわざ足を運ぶ人も多いこちらの名物料理とはどんなものなのでしょうか。

見た目から美しい。きめ細かな肉質の霜降りタン

徹底した温度管理のもと、ドライエイジングを施して熟成させた国産牛タンを特注プレートで焼き上げる（岡山　錦町　タン料理茗衹家）｜タン料理　チャギヤ錦町店-002

国産の良質な黒毛和牛のタンのみを扱っています。
そのままでも十分に美味しいのですが、「茗衹家」ではさらに、90日間もの時間を費やして熟成（ドライエイジング）させています。
そうすることで、余分な水分が抜けてよりタンの旨みが感じられ、豊かな風味になります。

写真は名物の「霜降りタン塩」。これは特に希少価値の高いタンの根元部分のみを使ったもの。タンならではの食感と深い味わいをしっかりと味わうことができます。

徹底した温度管理のもと、ドライエイジングを施して熟成させた国産牛タンを特注プレートで焼き上げる（岡山　錦町　タン料理茗衹家）｜タン料理　チャギヤ錦町店-003

このタンを特注の石のプレートで客自身が焼いて食すスタイル。
この石のプレートで焼くと、遠赤外線の効果でタンの香りが一層良くなり、やわらかく焼き上がります。「霜降りタンは両面を軽く炙る程度の焼き加減がオススメ」と統括部長の長谷井さん。
タンのジューシーさときめ細かい肉質がたまりません。

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こちらは霜降りタンを厚くスライスした「霜降りタン塩厚切り」。霜降りタンは焼き過ぎても固くならないので、しっかり焼いて香ばしさをプラスするのもいいでしょう。

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タンは天然塩2種、ポン酢、大根おろし＆レモンをつけて食します。
霜降りタンよりもあっさりと食べられる「タン塩」をはじめ、タンで白ねぎを巻いた「ネギタン塩」や、カマンベールチーズを巻いた「チーズタン」などの創作タン料理もあります。

タンだけじゃない！ロースやカルビも充実

徹底した温度管理のもと、ドライエイジングを施して熟成させた国産牛タンを特注プレートで焼き上げる（岡山　錦町　タン料理茗衹家）｜タン料理　チャギヤ錦町店-006

美味しいモノを色々食べたい！という人にオススメなのが「感動肉盛り合わせ」。
自慢の霜降りタンや神戸特選ロースやカルビなどがセットになっています。
アラカルトでオーダーするのもいいですが、コース料理も充実しているのが「茗衹家」の特徴。
コースは4,000円（税別）からあり、予算別に細かく設定されています（事前予約をしたほうがベター）。