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蘭州料理 ザムザムの泉

深い旨みがじわじわ来る…!「本場よりも美味しい」と常連が通う店(埼玉 西川口 蘭州料理 ザムザムの泉)

PR レポハピ公式ライターの取材記事です。

蘭州料理 ザムザムの泉

電話番号
048-299-4628
※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
所在地
埼玉県 川口市 西川口3-32-9 メゾン里山東側 [ MAP ]
最寄り駅
JR西川口
営業時間
11:00~22:00
定休日
月、火、水、木(月曜が祝日の時は営業)
座席数
7席
平均予算
900~1,600
求人情報
-

西川口の住宅街。行列のできる人気店

中国語の看板やメニューを掲げた料理店や現地の食品を扱うお店が軒を連ねる西川口の駅前から、住宅街の方向へ進むことおよそ5分。

県道110号線から1本折れた静かな場所にあるのが「蘭州料理 ザムザムの泉」です。

牛骨から取る透き通ったスープの『蘭州牛肉麺』

こちらでいただけるのは、『蘭州牛肉麺』(1,300円/税込)。
中国・蘭州ではこの麺を出すお店が1,500店舗あるほどポピュラーな料理。

透き通った牛骨のスープに、トッピングは角切りの牛肉煮と大根。
パクチーとにんにくの葉、自家製の食べるラー油も盛り付けられています。

こちらでは注文ごとに、ご主人が麺を手打ちで作ってくれるのが特徴。
しかも、平麺から髪の細さほどの麺まで9種類から選べる充実内容です。

今回は「麺のモチモチ感が楽しめる」というお店おすすめの「薄寛(バオクワン)」をお願いしました。

食べ応えのある分厚い麺!

①(麺が固まらないうちに)下からよく混ぜて、
②スープをひと口飲み、
③麺を食べ始める

運ばれてきた麺を持ち上げると、かなりずっしり。
重量感があります。

厚みがあるところはもちもちと、薄い部分はつるりと。
食べ応えがあり、手延ばしならではのさまざまな食感も楽しめます。

透明なスープはあっさりした口当たりですが、後からじわじわと牛骨の旨みがやってくるような感じ。

舌に残る滋味深い余韻が心地よく、レンゲで何度もすくって飲みたくなるほどの美味しさです。

特筆すべきは、この角切り牛肉の美味しさ!
口の中でほろほろっと崩れるやわらかさです。
ほんのり甘くスパイスが効いた味わいで、薬膳のような複雑な仕立てになっています。

牛肉は下ゆでに3~4時間、数十種類のスパイスを加えた調味料を入れてさらに1時間。
開店前に角切りにし、さらに味を染み込ませる、と手間ひまがかかっています。

黒酢と自家製ラー油を足して、さらに美味しく

半分まで食べ進めたら、備え付けの黒酢と自家製の食べるラー油で味を重ねます。
黒酢のコクや風味がプラスされ、より食欲が増しますね!

自家製ラー油は辛味を抑えめに。
ザクザクとした食感も楽しめるので、たっぷりかけてもOK。

お客さんの要望から生まれた『ザムザム丼』

こちらは12月より新メニューに加わった『ザムザム丼(大根入りスープ付き)』950円(税込)。

白いごはんの上に牛肉煮をドーンと盛り付けてあり、パクチーやにんにくの葉のほか、牛肉のタレで味をつけた煮卵や、たくあんがついています。

「持ち帰りができる牛肉煮を自宅で丼にしている」という常連さんの声により生まれたメニュー。

「タレがかかっているので、牛肉を持ち帰って家で作るものより深い味わいが楽しめますよ」と教えてくれたのは、オーナーのトウヒンさん。

日本でも、ムスリムの方が安心して入れるお店を

店内はカウンター7席。

国産の小麦粉を手でこねて寝かせ、注文が入るたびにお好みのサイズへ。
目の前でみるみる長くなっていく麺はライブ感があり、見ていて飽きません。

こちらは8番の丸麺。
ものの2~3分で延ばし終わったら、数十秒ほど鍋でゆでて完成です。

急いでいる方は別途製麺所で作られた麺があり、そちらを注文することもできます。

「東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー新人賞・特別賞」を獲得

口コミで美味しさが広まり、今ではお客さんがたくさん集まります。

蘭州の「牛肉麺」を食べたことがあるというお客さんにも大満足と好評です。

常連はもちろん、県外から通う方も多く、オープン2年目にして「東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー新人賞・特別賞」を獲得しています。

麺づくりにはかなりの体力を使うため、平日は50食、土日祝は80食限定とのこと。
行列を避けて確実に食べるなら、平日の早い時間に伺うのが狙い目です。

取材日:2018.12.15

※PR記事にはライターの所感、感想が含まれます。
内容・価格は取材当時のものです。

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2019/03/23 09:17:18

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