天然酵母とオーガニック小麦で作る絶品「マルゲリータ」シェフ手作りの石窯で焼き上げる本格ナポリピッツァ（大阪 美章園 Pizzeria Leonardo & ぼんのみみ）

Pizzeria Leonardo&ぼんのみみ

天然酵母とオーガニック小麦で作る絶品「マルゲリータ」シェフ手作りの石窯で焼き上げる本格ナポリピッツァ（大阪　美章園　Pizzeria Leonardo & ぼんのみみ）

広告本記事は広告主（Pizzeria Leonardo&ぼんのみみ）の広告記事です。

大阪府

その他 |
2020.02.12|

Pizzeria Leonardo&ぼんのみみ

電話番号: 06-6777-2399 ※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
所在地: 大阪府大阪市東住吉区北田辺1－12－12 [ MAP ]
最寄り駅: 美章園
営業時間: 昼11:30～14:30／夜17:30～21:30ラストオーダー
定休日: 毎週水曜日
座席数: 20席
平均予算: 昼1,500円／夜3,500円
求人情報: -

※本記事は広告主（Pizzeria Leonardo&ぼんのみみ）の広告記事です。記事内容にはライターの感想が含まれます。
※記事中の価格は取材当時の価格です。

ＪＲ美章園より徒歩5分。閑静な住宅街の中に「Pizzeria Leonardo & ぼんのみみ」はあります。
シェフ自作の石窯で焼きあげる、天然酵母とオーガニック小麦を使った本格ナポリピッツァを味わえるお店です。

熊野本宮大社に献上される上質な赤卵を使用「ビスマルク」

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「ビスマルク」1,700円（税別）　（注：1,870円税込店内飲食の場合）

具材は、香り高いマッシュルーム、塩気がアクセントのプロシュートコット、ピュアな味わいのモッツァレラチーズ、爽やかな後味のバジル。最後に卵を中央にのせて焼き上げます。

「Pizzeria Leonardo & ぼんのみみ」では、味の決め手となる卵に、奈良県の熊野本宮大社に献上される上質な赤卵（タナカエッグ）を使用。ひじきや魚粉を食べて育った鶏の卵はまろやかなコクがあり、天然ソースとしてピッツァの上で存在感を発揮しています。

プロシュートコットは、注文ごとに切り分けるため断面が瑞々しく艶やか。しなやかな弾力と、まろやかな塩味があります。

必食！シェフの技が光るナポリ伝統のピッツァ「マルゲリータ」

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「マルゲリータ」1,350円（税別）　（注：1,485円税込店内飲食の場合）

お店の看板メニュー「マルゲリータ」
「生地は手だけでのばす」「生地に使用するのは水と小麦粉と塩と酵母の4つの素材のみ」「窯の燃料は薪」といった、ナポリピッツアの伝統的なレシピに沿って作る、職人の技量と感性が光る一品です。

トマトの濃縮した旨みを秘め、美しい照りを見せる特製ソースの赤。
しなやかにとろけて広がるモッツァレラチーズの白。
爽やかでほのかな苦みのある新鮮なバジルの緑。
イタリア国旗を表す3色の食材が、ピザ生地の上でみごとに調和しています。

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（※写真はお店からの提供画像です）
「マルゲリータビアンカ」1,450円（税別）　（注：1,595円税込店内飲食の場合）

トマトソースの替わりにたっぷりのミニトマトをトッピング。
熱を通すことでミニトマトの持つ酸味がまろやかになり、甘みがグッと引きたちます。

オーガニック小麦と天然塩を使用。天然酵母でじっくり発酵させた生地

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（※写真はお店からの提供画像です）

ピッツァ生地に使用するオーガニック小麦は、オーストラリア産と日本産。天然塩もオーストラリア産です。

自家製の天然酵母でじっくり生地を発酵させると、表面はパリッと中はモッチリとした食感になります。

注文が入るたび、生地玉を手で伸ばして直径30センチ大のピッツァに。9時間以上かけて発酵させる生地は伸びがよく、スルスルと円盤状に広がっていきます。

「佐賀牛ほほ肉のワイン煮込み」は驚きの柔らかさ

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「佐賀牛ほほ肉のワイン煮込み」3,800円（税別）　（注：4,180円税込店内飲食の場合）

仕上がりの食感が上品になるよう、表面の余分な脂を取ったほほ肉。
ほほ肉は赤ワインに野菜と一緒に一晩漬け込み、取り出して表面に焼き色をつけ、その赤ワインで野菜と一緒にじっくり煮込みます。

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お皿にバターと生クリームでのばしたマッシュポテトを敷いて、完成したほほ肉を上に乗せます。深みのあるソースが、マッシュポテトの白と美しいコントラスト。

箸をお肉に当てると、お肉の繊維の方向にスウッとほぐれる驚きの柔らかさです。

試作を重ねたどり着いたティラミス3層の黄金比率

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「ティラミス」500円（税別）　（注：550円税込店内飲食の場合）

スポンジ生地とマスカルポーネムースにもタナカエッグを使用。
ほどよい苦みのあるクリーミーな味わいで、さっぱりといただけます。

ピッツァと相性抜群のドリンク

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ワインに迷ったら、店名と同じ「レオナルドキャンティ」3,500円（税別）（注：3,850円税込店内飲食の場合）がおすすめ。グラスワインもあります。

「純米大吟醸車坂」700円（税別）（注：770円税込店内飲食の場合）、「大坂屋長兵衛」700円（税別）（注：770円税込店内飲食の場合）など、フルーティーな味わいの日本酒もピッツァとの相性抜群です。

能勢の山の湧き水で作られる能勢酒造のジンジャエールは、しょうがのすっきりしたのど越し。トマトの酸味とよく合います。

明るく開放感のある室内でくつろぎの時間を

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店内は、白を基調とした明るい雰囲気。壁には、オーナーシェフ自ら描いた絵画が飾られています。
テーブル席の奥に厨房、さらに奥にはピザ窯が。料理を待ちながら、窯でピザを焼くシェフの姿を見ることができます。

チャイルドシートの用意もあるので、お子様連れでも安心です。

自然が本来持っている「旨み」の力を引き出す料理

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瞬間を見極め、ピッツァを窯から一気に引き出す君塚シェフ。
「科学的な“ウマミ”を使うことなく、自然が本来持っている“うまみ”をお店の味にしたい」と話します。

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「おいしいピッツァを食べたい！」と思い立ったら、「Pizzeria Leonardo & ぼんのみみ」にぜひ足を運んでみてください！

取材日：2020.01.21

注：2021年4月1日からの消費税額を含んだ総額表示義務に伴い、取材当時の価格を基に、店内飲食価格で消費税分を含んで再表示しています。価格が取材当時より変更になっている場合もありますので、お店にご確認をお願いいたします。

※ 本記事は広告主（Pizzeria Leonardo&ぼんのみみ）の広告記事です。記事内容にはライターの感想が含まれます。
内容・価格は取材当時のものです。