探す
ログイン
無料会員登録
炭の屋でですけ
居酒屋JR新橋駅の目の前！備長炭が主役！？ひと口ごとに唸る、極上肉料理！（炭の屋でですけ 新橋）
広告 本記事は広告主（炭の屋でですけ）の広告記事です。
- 東京都
-
- 新橋・浜松町・田町 |
- 2017.06.24|
記事を
オファー
お店
外部炭の屋でですけ
- 電話番号
- 03-3431-3442 ※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
- 所在地
- 東京都 港区 新橋3－16－4西原ビル1～2階 [ MAP ]
- 最寄り駅
- 営業時間
- 16:00~27:00
- 定休日
- 不定休
- 座席数
- 50席
- 平均予算
- 4,000～5,000円
- 求人情報
- -
※本記事は広告主（炭の屋でですけ）の広告記事です。記事内容にはライターの感想が含まれます。
※記事中の価格は取材当時の価格です。
炭火の上品な香りを一緒に噛みしめる…銘柄鶏の焼き鳥
「炭火焼ってこんなにおいしかったんだ…」そうハッと気づかせてくれる料理が、まず焼き鳥です。好みによって選べる串の盛り合わせ、この日は手前からレバー、手羽先、葱間、ぼんじり、ささみ。素材が良いことはもちろんのこと、炭の香りを纏わせることで、上品な焼き上がりに。味付けにも、こだわりが詰まっています！
【レバー】…臭みの少ない『信玄どり』を採用。ねっとり味わうレアで提供しています。特筆すべきは、自家製のタレ！炭火で炙った鶏ガラを醤油ベースのタレにドボンと入れるため、タレ自体が香ばしい！細やかな手間が、おいしさに繋がっています。
【葱間】…こちらでは、肉と肉の合間に「玉ねぎ」を使用。炭火で火を通すと甘みが増し、シャキッシャキに！ぷりっぷりのお肉との相性も抜群です！
ひとくちで、ふわっと広がる炭の香り。噛めば香ばしさが一気にふくらみ、そのあと押し寄せてくる肉の旨み。濃い目の味付けで、飲兵衛のハートを掴んでいます！
鶏だけじゃありません！和牛も炭火で香ばしく！
季節ごとに、一番おいしい産地のお肉を仕入れて調理するのが、「A５黒部和牛炭火焼」。まずは表面を炭火で炙り、その後、炭火でじっくりと火を通していきます。炭火で閉じ込める肉の旨み…、ひと噛みごとに押し寄せる肉汁の洪水。断面の艶やかなレア加減が、新鮮なお肉の証です！
今回いただいたのは「イチボ」。仕入れによっては「ネクタイ」や「メガネ」など、メニューにない希少部位に出会えることもあるそうです。あればラッキー、お店の方に尋ねてみてくださいね！
◎箸休めコーナー◎
焼き鳥と云えば、少し前に話題となった『焼き鳥の串、外す？外さない？』問題。料理長に尋ねたところ、即答で「外さない」でした。なぜなら串から外すことで、炭の香りが逃げてしまうから。「でですけ」では敢えてレアめに焼き上げているため、「焼き立てを炭の香りごと味わって！」とのことでした。
提灯がぶらさがる、趣ある店内。一階はライブ感溢れるカウンター席、二階は囲炉裏風の掘りごたつ個室になっています。近ごろは女性だけのお客様や、休日になるとファミリー客も来店。洒落たおつまみも充実しているので、デートにも持って来いです！
新橋駅を出たら目の前、「炭」の文字が目印！炭火のおいしさに気付かせてくれる絶品肉料理を、是非ご堪能ください！
取材日：2017.06.12
※ 本記事は広告主（炭の屋でですけ）の広告記事です。記事内容にはライターの感想が含まれます。
内容・価格は取材当時のものです。
リアクション
（0）
レポハピ公式ライター
公式ライター担当記事数
12
過去の記事
