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一杯にフレンチのフルコースを実現。新感覚の「牡蠣ラーメン」が人気のオシャレなラーメン店(東京 中野区 ただいま変身中)

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サッポロ SORACHI1984

このビールは、世界を変えるかもしれない。

1984年にサッポロビールが開発し、今や世界的に有名になった伝説のホップ「ソラチエース」。
そのソラチエースだけを使ってつくったビールが「SORACHI1984」です。
サッポロビールの140年以上に及ぶホップへのプライドを詰め込み、ソラチエースの誕生から35年以上かけてようやく完成した、「凛として、香り立つ」ゴールデンエールをお楽しみください。

JR中央線「中野駅」より徒歩 5分。
「ただいま変身中」は、駅から続くにぎやかな飲食店街の中に位置します。

フレンチ出身のシェフが丁寧に作り上げる、鯛と牡蠣をベースにした新感覚ラーメンが評判のオシャレなお店です。

フレンチの技法を用いた「牡蠣ラーメン(鯛×豆乳)」

看板メニューの「牡蠣ラーメン(鯛×豆乳)」880円(税込)は、“一杯でフレンチのフルコースが完結する”がコンセプトのラーメン。

色鮮やかな見た目は「一点にポイントを置き、高さを出すことを意識しています」という、元フレンチシェフのオーナーのこだわりを感じさせます。

クリーミーな泡状のスープの上には、豚肩・鶏むねチャーシュー、フランスパン、ほうれん草、牡蠣を彩りよく盛り付け。仕上げにバルサミコソースをかけてアクセントにしています。

スープは、フレンチと同じ手法でとった鯛のフォン(だし)をベースに、牡蠣をピューレ状に仕上げた濃縮ソースをブレンド。一杯の中に、鯛1匹分と牡蠣5個分を使用していますので、ミネラルとコラーゲンもたっぷり。

ハンドミキサーで空気をふくませ、エスプーマ状に仕上げた「鯛出汁×豆乳」スープは、まろやかな口当たり。魚介のうまみと香りがひろがる、あっさり上品な味わいです。

クリーミーなスープがしっかりからむ、ほど良くコシのあるストレート細麺。つるつるとした食感と、しっかりした食べごたえを感じます。

毎日仕入れる広島県産の牡蠣は、スチーム仕上げなのでふっくらジューシー。牡蠣特有の濃厚な海の香りとクリーミーなうまみが、口いっぱいにひろがります。

ラーメンがもっと美味しくなる「SORACHI1984」

豊かな香りとスッキリした後味が好評の「SORACHI1984」は、上品かつ繊細な味わいの「牡蠣ラーメン」と相性ぴったり。

「ただいま変身中」では、「ラーメンとビールのマリアージュを楽しんでもらいたい」という想いから、「SORACHI1984」もフレンチの“逸品”として、丁寧に提供しています。

辛さの中にほのかな甘み「赤牡蠣ラーメン 2辛」

暑い季節におすすめなのは「赤牡蠣ラーメン 2辛」900円(税込)

基本の「牡蠣ラーメン(鯛×豆乳)」に「辣椒面(らーじょーめん)」という唐辛子をくわえ、コクのある味わいに仕上げています。

辛さは「1辛」から「3辛」まで。
「初めて召し上がる時は「2辛」がちょうど良いと思います」(オーナー)

器に盛られた「辣椒面」を少しずつスープに混ぜながら食べ進めるのがポイント。ピリッとした辛みが徐々に広がります。

まろやかな泡状のスープがほどよく辛さをおさえるので、辛すぎることなく上品な口当たり。ほのかな甘みも感じます。

「赤牡蠣ラーメン」で使用しているのは、ちぢれ麺。
スープをしっかり持ち上げ、濃厚な味わいを引き立てます。

具は「牡蠣ラーメン」と同じ食材を使用。
低温調理でじっくり仕上げたやわらかな豚肩と鶏むねチャーシューがスープにからみ、うまみと食べごたえを感じます。

牡蠣のうまみを存分に味わう「TKG(卵牡蠣ご飯)」

「TKG(卵牡蠣ご飯)」400円(税込)

「ただいま変身中」の「TKG」は、「卵“かけ”ご飯」ではなく「卵“かき”ご飯」なのがユニークな特徴。

牡蠣の炊き込みご飯の上には大粒の牡蠣のほか、温泉卵、海苔などの具が彩りよく盛り付けられています。

味の決め手は、スチームして刻んだ牡蠣を混ぜ込んだタルタルソース。卵をくずしながら少しずつご飯に混ぜて食べ進めていきます。

酸味のきいたタルタルソースとまろやかな口当たりの温泉卵、風味豊かな牡蠣ご飯が絶妙なバランスでからみあう、濃厚な味わいです。

クリーミーな海のうまみが広がる、大粒の牡蠣も良いアクセント。

ガツンとした食べごたえで量もほど良く、ラーメンのプラスの一品としてぴったりです。

心遣いを感じるおしゃれなラーメン店

カウンター席が広がる、おしゃれな店内。

セルフサービスのコーナーには、お水のほかにもおしぼりや紙エプロン、調味料もそろっています。

席ごとにスマホの充電コンセントが設置されているのはうれしいポイント。

“映える”ラーメンをSNSにアップするお客さんの姿も見られます。

「ただいま変身中」は、元フレンチシェフのオーナーのこだわりが光る、繊細で上品な「牡蠣ラーメン」が味わえるおしゃれな空間です。

現在、テイクアウト商品として「汁なし鯛坦麵」を提供中。こちらもぜひおためしください。

取材日:2020.06.01

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2020/12/01 23:29:52

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