【札幌市 中央区 Perle（ペルル）】低温でじっくり煮込みパリッと焼き上げた看板メニュー「鴨のコンフィ」北海道産の食材を使ったメニューが並ぶワインビストロ

【札幌市中央区　Perle（ペルル）】低温でじっくり煮込みパリッと焼き上げた看板メニュー「鴨のコンフィ」北海道産の食材を使ったメニューが並ぶワインビストロ

| 2024.01.16

記事提供：サッポロ　SORACHI 1984

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サッポロ　SORACHI 1984

このビールは、世界を変えるかもしれない。1984年にサッポロビールが開発し、今や世界的に有名になった伝説のホップ「ソラチエース」。そのソラチエースだけを使ってつくったビールが「SORACHI 1984」です。サッポロビールの140年以上に及ぶホップへのプライドを詰め込み、ソラチエースの誕生から35年以上かけてようやく完成した、「凛として、香り立つ」ゴールデンエールをお楽しみください。

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さっぽろの中心地・大通りの喧騒から少し離れた狸小路8丁目の路地にある「Perle（ペルル）」。地元・北海道産の食材を使った「コンフィ」が自慢のワインビストロです。

アルコールのおともに「前菜盛り合わせ」

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「前菜盛り合わせ」680円（税込）

「Perle」が豊富に取りそろえるアルコールによく合う、前菜の盛り合わせ。

画像左の「ウフマヨ」は、フランス料理では前菜で出されることが多いという、ゆでたまごの上にソースやマヨネーズなどがのったメニュー。「Perle」では、上にチーズをたっぷりとかけているそうです。

画像右は、「テットドモアンヌチーズ」を削ったもの。この他に「パテ・ド・カンパーニュ」や「赤キャベツのサワークラウト」など、その日の仕入れ状況によって内容が変わります。

アルコール２杯に前菜盛り合わせが付く「昼呑みセット」1,580円（税込）も人気だそうです。
※日～木17:30までの入店の方が対象。

自慢の「コンフィ」はお店の看板メニュー

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「鴨のコンフィ」1,480円（税込）

「Perle」のイチオシは、人気の「コンフィ」。ハーブと一緒に低温の油で6時間じっくり煮込み、パリッと皮を焼き上げるそうです。ナイフでもサクッと切れる柔らかが特徴なのだとか。

付け合わせは、北海道産のじゃがいも「インカのめざめ」のコンフィ。じゃがいもと相性の良いバターで仕上げているそうです。

北海道ならでは！味噌のパスタ

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「八丁味噌のパスタ」1,380円（税込）

八丁味噌を使った、ワインとも相性が良いという「和」のパスタ。味噌とよくなじむよう、太麺のパスタを使用しているそうです。

お任せコースをゆったり堪能♪

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「Perleのお任せお食事コース」一人前 3,800円（税込）

店主自慢のコース料理は、ランチ、ディナーどちらの時間帯でもオーダーできます。
※コースメニューの一例
・前菜やスモークの盛り合わせ
・出汁のジュレと旬お野菜を使ったメニュー
・揚げ物や煮込みなどの温かい料理
・メイン料理（肉）
・南部鉄器で炊いた道産米
・甘味

コース内容は仕入れや季節によって変わります。詳しくはお店までお問い合わせください。

「SORACHI 1984」を選んだ理由

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「SORACHI 1984」680円（税込）

「Perle」では、料理に合うビールとして「SORACHI 1984」を提供しています。お店のビールに「SORACHI 1984」を選んだ理由を尋ねました。

お店に出すビールをいろいろと試飲する中で、サッポロビールの担当者から紹介されたのが、当時リリーズされたばかりの「SORACHI 1984」だったといいます。

「ずば抜けてとにかく美味しい、というのが第一印象でした。お店でもぜひ提供したいと思ったのがきっかけです」（店主）

「SORACHI 1984」への想い

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「フルーティーな味わいと香り。飲みやすく、1杯目をビールにするならSORACHI 1984をおすすめしたいですね」（店主）

1杯目、2杯目は違う種類のアルコールを飲むのが店主のおすすめ。

「1杯目に美味しいビールで満足していただき、2杯目3杯目にワインなどの別のアルコールを飲んでいただく。料理と共に満足していただければと思います」（店主）

「SORACHI BASE」に認定されて

「当店はこだわりのワインを主に提供しているお店ですが、自分がこれだ！と思ったSORACHI 1984の認定店として認めていただいたのは、とても光栄ですし、とてもうれしかったです」（店主）

「Perle」で扱っている樽生は、「SORACHI 1984」のみ。

「SORACHI 1984のファンの方が、SORACHI BASEということで訪れてくださることもあります。ビールを通じて当店を知っていただけるのはありがたいことだと思っています」（店主）

北海道らしさあふれる店内

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白を基調としたシンプルな店内。開放感のある、スタイリッシュで落ち着ける空間作りを大切にされているそうです。

北海道・石山軟石の札幌軟石を使用していて、北海道らしい雰囲気が漂います。

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カウンター席は7席。天井が高く、ゆったりとしたスペースでくつろげる空間。

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大きな窓のそばの席は、明るく日当たり抜群な特等席とのこと。

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観光地としてにぎわう狸小路から少し離れた静かな場所にあるワイン専門店「Perle」。じっくり時間をかけて作る自慢の「コンフィ」をはじめとする、ワインやビールに合うこだわりの料理と共に、ほっとくつろげるお店です。

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取材日：2023.11.17

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内容・価格は取材当時のものです。

※写真は全てお店からの提供画像です。
※本記事は、電話取材によるものです。