【岐阜県 高山市 高山グリーンホテル 鉄板焼やまなみ】厳選飛騨牛、黒鮑、フォアグラを味わう至極のコース「奥穂高岳コース」ライブ感あふれる鉄板焼きを五感で楽しむ

【岐阜県高山市　高山グリーンホテル鉄板焼やまなみ】厳選飛騨牛、黒鮑、フォアグラを味わう至極のコース「奥穂高岳コース」ライブ感あふれる鉄板焼きを五感で楽しむ

| 2024.05.14

記事提供：サッポロ　SORACHI 1984

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サッポロ　SORACHI 1984

このビールは、世界を変えるかもしれない。1984年にサッポロビールが開発し、今や世界的に有名になった伝説のホップ「ソラチエース」。そのソラチエースだけを使ってつくったビールが「SORACHI 1984」です。サッポロビールの140年以上に及ぶホップへのプライドを詰め込み、ソラチエースの誕生から35年以上かけてようやく完成した、「凛として、香り立つ」ゴールデンエールをお楽しみください。

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JR高山駅より徒歩6分というアクセスの良さも嬉しい高山グリーンホテル内に、2023年10月にオープンした「鉄板焼やまなみ」。宿泊客はもちろん、地元のグルメな方たちの間で注目を集めています。

美しいロケーションを眺めながら吟味された最高の食材を楽しめる、極上の空間です。

香りと音の競演で華開く熟成された飛騨牛や新鮮食材を存分に味わう「奥穂高岳コース」

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同店で味わえるディナーコースは全4タイプ。

「奥穂高岳コース」33,000円（税込）は、趣向を凝らした盛り付けも美しい「アミューズ」からスタート。

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「鮮魚を使った前菜」

旬の新鮮な海の幸で、これから始まるコースへの期待が一層高まります。

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「キャビア（そば粉のガレット）」

そば粉で作ったガレットには、なんと瓶入りの「キャビア」が添えられています。
キャビアを好きなだけ乗せて味わえる、まさに贅を尽くした至高のメニュー。

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「飛騨牛フィレとサーロインの饗宴」合計90グラム

サシが多く、甘みのある脂が特徴の飛騨牛。
中でもシェフの目に叶った飛騨牛を、地元の丹生川精肉店から仕入れているそうです。

徹底した温度管理で熟成することで極限まで旨みを引き出した飛騨牛を、目の前でライブ感たっぷりに焼き上げます。

黒鮑、フォアグラなどの高級食材や、旬の新鮮食材も存分に味わえるコースです。

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「槍ヶ岳コース」50,000円（税込）には、フカヒレも登場！

上湯スープを含ませたフカヒレを耐熱性のセロファンで包んでスープと一緒に提供する、「鉄板焼やまなみ」のオリジナルメニューだそうです。

厳選した飛騨牛のフィレを始めとした高級食材の数々を楽しむ時間は、記憶に残るひとときになるはず。
大切な方との記念日やお祝い事にもおすすめです。

11：30～15：00は「ランチコース」12,000円（税込）が楽しめます。

「SORACHI 1984」を選んだ理由

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「SORACHI 1984」を選んだ理由について、高山グリーンホテルサービス推進本部長の渡辺修さんにうかがいました。

きっかけは、札幌のホテルにいたことがある料理長がサッポロビールのファンだったこと、そして「SORACHI 1984」を飲んだことがあるスタッフからのすすめだったそうです。

「試飲してみると、華やかさと深いコクを感じました。料理にも合うプレミアムなビールということで提供を決めました」（渡辺さん）

「SORACHI 1984」への想い

器にもこだわりがある「鉄板焼やまなみ」では、「SORACHI 1984」を提供する際に高山グリーンホテルオリジナルの春慶塗（しゅんけいぬり）のビアマグを使用しているそうです。

春慶塗は高山市で作られ続けている歴史ある塗り物。
主に飛騨の木曽ヒノキで作られていて、絵付けを一切せず、透明感のある色味が大きな特徴だそう。

木彫りの際に底を円形に彫ることで、ビールを注ぐと、きめ細かい泡が生み出されるそうです。

「グラスで飲むより美味しいと、お客様にも大好評です。2種類のデザインを用意していて、お2人で来店されたお客様にそれぞれ別のデザインのビアマグで提供すると大変喜ばれます」（渡辺さん）

「SORACHI BASE」に認定されて

「SORACHI BASEの認定にあたり、サッポロビールの担当の方から直接お話を伺ったことで、大変勉強になりました」（渡辺さん）

「SORACHI 1984」の歴史や、北海道で産まれた伝説のホップ・ソラチエースについて知ることで、サッポロビールの「SORACHI 1984」にかける想いと情熱を感じ取ることができたといいます。

「SORACHI 1984の奥深さを知ったことで、お客様にその良さと魅力をお伝えしやすくなりました。これからもSORACHI 1984の美味しさを、より多くの方に伝えていきたいです」（渡辺さん）

特別な空間で過ごすラグジュアリーな時間

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「鉄板焼やまなみ」は、全10席の完全予約制。

カウンター越しにシェフが目の前で食材を焼きあげます。
臨場感のあるビジュアルや香り、音など、五感を刺激する食事を楽しむことができます。

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食事が済むと、食後の珈琲とデザートなどを楽しむため別室のサロンに移動。
料理の余韻に浸りながら、ゆっくりとしたひとときを過ごせます。

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館内の日本料理「緑亭」奥の特別に設えられたエントランスを抜けると、日本庭園を臨む贅沢な空間が広がっています。

「高山グリーンホテル鉄板焼やまなみ」は、最高級の飛騨牛と旬の海山の幸を楽しめるとっておきのスポットです。

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取材日：2024.03.03

※写真は全てお店からの提供画像です。
※本記事は電話取材によるものです。

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内容・価格は取材当時のものです。